料理 の 傑作 は,油 と 液体 が 混ざり合わ ない と 魅力 を 失い ます.
エミュルションは,油と水のような2つの不溶液を安定して均質な混合物として組み合わせるプロセスです.この技術によって,そして他の美味しい料理もたくさんあります.
油 と 水 の 分子 の 表面 の 緊張 を 軽減 する 効果 的 な 乳化 剤,例えば 卵黄,蜂蜜,マスタード を 選ぶ こと が 鍵 です.これら の 成分 は,油 と 水 の 分子 の 表面 の 緊張 を 軽減 し,その 結合 を 容易 に する の です.強く 洗浄したり 混ぜたり する こと も 同じ よう に 重要 です油滴を微小な粒子に分解し,水性状態で休止します.
エムルションの技法に精通して 料理のレパートリーを向上させ 不快な分離に別れ 料理の質に均等な質感を歓迎します
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